Glosario de coctelería

Los términos que verás repetidos en las recetas de esta guía, explicados sin jerga innecesaria.

Almíbar: Jarabe de azúcar disuelto en agua (habitualmente a partes iguales), usado para endulzar cócteles de forma homogénea.
Bitter: Concentrado aromático de alta graduación y sabor muy intenso, usado en pequeñas cantidades (dashes) para aportar complejidad y amargor a un cóctel.
Dash: Unidad de medida informal para bitters, equivalente aproximadamente a una gota generosa servida desde el dosificador propio de la botella (alrededor de 1 ml).
Float (flotar): Verter con cuidado un ingrediente de mayor densidad sobre la superficie ya montada de un cóctel, de modo que quede flotando sin mezclarse por completo, apoyando el chorro en el dorso de una cuchara de bar.
Garnish (decoración): Elemento decorativo y a menudo aromático —una rodaja de cítrico, una ramita de hierba, una aceituna— con el que se remata visualmente un cóctel.
Jigger: Medidor de bar con dos conos de distinta capacidad, usado para dosificar con precisión los ingredientes de una receta.
Muddle (machacar): Presionar y machacar ingredientes sólidos como hierbas, fruta o especias en el fondo del vaso o la coctelera con un mazo (muddler) para liberar sus aromas y jugos.
Neat: Forma de servir un destilado solo, sin hielo ni mezcla, a temperatura ambiente.
On the rocks: Forma de servir una bebida directamente sobre hielo, sin mezclar con otros ingredientes adicionales.
Rimming (escarchar): Técnica de humedecer el borde de la copa (habitualmente con cítrico) y pasarlo por sal o azúcar para crear un reborde decorativo y aromático, como en el Margarita.
Shake (agitar): Agitar con fuerza los ingredientes junto con hielo dentro de una coctelera cerrada, para enfriar, diluir y airear la mezcla.
Stir (remover): Remover los ingredientes con hielo en un vaso mezclador usando una cuchara de bar, de forma suave y prolongada, sin airear la bebida.
Strain (colar): Verter el cóctel desde la coctelera o el vaso mezclador hacia la copa de servicio reteniendo el hielo y los sólidos mediante un colador.
Top (subir): Acción de completar un cóctel añadiendo un último ingrediente —a menudo agua con gas, tónica o vino espumoso— hasta llenar el vaso o la copa.
Twist: Tira fina de piel de cítrico (sin apenas parte blanca) que se retuerce sobre la superficie del cóctel para liberar sus aceites esenciales antes de usarla como decoración.
Up: Forma de servir un cóctel colado, sin hielo, en una copa fría, tras haber sido agitado o removido con hielo previamente.