Old Fashioned
También conocido como: Whisky Cocktail
Whisky, azúcar y bitter de angostura removidos con hielo hasta lograr una bebida corta, sedosa y directa: el arquetipo del cóctel "a la antigua usanza".
- Dulzorbajo
- Amargormedio
- Acidezmuy bajo
- Intensidad alcohólicaalto
- Cuerpomedio
- Frescurabajo
Consumo responsable: Contenido dirigido exclusivamente a personas con edad legal para consumir alcohol. Disfruta de forma responsable. Las recetas y graduaciones indicadas son orientativas.
Ingredientes
Para 1ración. Las cantidades y la graduación alcohólica indicadas son aproximadas.
- Whisky bourbon o de centeno60 ml2 oz
- Azúcar (terrón o almíbar simple)1 terrón
Sustitutos: Almíbar simple (5 ml).
- Angostura (bitter aromático)2 dashes
- Aguaopcional5 ml0.2 oz
Unas gotas para ayudar a disolver el azúcar si se usa terrón.
Decoración: Twist de piel de naranja (y opcionalmente una guinda en cóctel)
Graduación alcohólica aproximada del cóctel ya preparado: ~32% vol.
Preparación paso a paso
Coloca el terrón de azúcar en el vaso y humedécelo con un par de gotas de agua y el bitter de angostura.
Machaca suavemente el azúcar con una cuchara de bar hasta disolverlo casi por completo.
Añade el whisky y un par de cubitos grandes de hielo.
Remueve con la cuchara de bar durante 20-30 segundos para enfriar y diluir ligeramente.
Añade más hielo si es necesario y decora con un twist de piel de naranja.
Consejos
- Usa un solo cubito grande o una piedra de hielo: se derrite más lento y diluye menos.
- Prepara un almíbar simple en lugar de terrón de azúcar para disolverlo con más facilidad y control.
- Exprime el twist de naranja sobre la copa antes de dejarlo caer, para liberar sus aceites aromáticos.
Errores habituales
- Machacar demasiado el terrón de azúcar junto con la piel de naranja, lo que amarga la bebida.
- Usar demasiado hielo picado, que diluye la bebida en exceso y la deja aguada.
- Añadir fruta macerada en exceso, alejándose de la receta clásica austera.
Variantes
Old Fashioned con centeno (rye)
Sustituye el bourbon por whisky de centeon (rye), de perfil más seco y especiado, habitual en las versiones más antiguas de la receta.
Old Fashioned de temporada
Algunas versiones contemporáneas incorporan una fina rodaja de naranja o cereza macerada, aunque los puristas prefieren la versión sin fruta.
Historia y origen
Origen discutido: existen varias versiones
El término "old fashioned" se documenta en la prensa estadounidense del siglo XIX como forma de pedir un cóctel preparado con la fórmula original —destilado, azúcar, agua y bitter— frente a las versiones más recargadas que ganaron popularidad en la época victoriana. La leyenda que atribuye su creación al Pendennis Club de Louisville en honor al coronel James E. Pepper es ampliamente repetida, pero los historiadores de coctelería no han podido confirmarla con documentación de la época; se trata de una atribución discutida más que de un hecho probado. Lo que sí está bien documentado es que, con la Ley Seca y la aparición de whiskies de peor calidad, se popularizó añadir fruta y más azúcar para disimular el sabor, una desviación que bartenders del siglo XX como Robert Vermeire y, más tarde, el auge de la coctelería clásica de los años 2000, ayudaron a revertir hacia la receta más austera que se considera hoy canónica.
- País
- Estados Unidos
- Ciudad
- Louisville (atribución discutida)
- Fecha aproximada
- finales del siglo XIX (fecha exacta no documentada)
- Atribución
- Sin atribución individual verificada
Fuentes utilizadas
- The Savoy Cocktail Book, Harry Craddock (1930)
- Wondrich, David — Imbibe! (2007)
