Whiskey Sour
Whisky bourbon, limón y azúcar agitados, con o sin espuma de clara de huevo: el sour clásico por excelencia, ácido, dulce y sedoso.
- Dulzormedio
- Amargormuy bajo
- Acidezalto
- Intensidad alcohólicamedio
- Cuerpomedio
- Frescuramedio
Consumo responsable: Contenido dirigido exclusivamente a personas con edad legal para consumir alcohol. Disfruta de forma responsable. Las recetas y graduaciones indicadas son orientativas.
Ingredientes
Para 1ración. Las cantidades y la graduación alcohólica indicadas son aproximadas.
- Whisky bourbon60 ml2 oz
- Zumo de limón25 ml0.8 oz
- Almíbar simple20 ml0.7 oz
- Clara de huevoopcional15 ml0.5 oz
Aporta una espuma sedosa en superficie; puede omitirse. Sustitutos: Aquafaba (agua de cocción de garbanzos). Alérgenos: Huevo.
Decoración: Gotas de angostura sobre la espuma y rodaja de limón
Graduación alcohólica aproximada del cóctel ya preparado: ~18% vol.
Preparación paso a paso
Vierte el whisky, el zumo de limón, el almíbar y la clara de huevo (si se usa) en la coctelera, sin hielo.
Agita en seco con fuerza durante 15 segundos para emulsionar la clara.
Añade hielo y agita de nuevo durante 10-15 segundos hasta enfriar bien.
Cuela con colado doble sobre un vaso Old Fashioned con hielo, o en copa coupe sin hielo.
Decora con un par de gotas de angostura sobre la espuma y una rodaja de limón.
Consejos
- Agita siempre en seco primero si usas clara de huevo, o la espuma no cuajará bien.
- Usa un colado doble para eliminar cualquier resto de hielo picado o pulpa.
- Ajusta el azúcar según la acidez del limón, que varía según la temporada.
Errores habituales
- Saltarse el agitado en seco, obteniendo poca o ninguna espuma.
- Usar zumo de limón embotellado, que resulta plano y menos aromático.
- Servirlo sin colado doble cuando se usa clara de huevo, dejando textura irregular.
Variantes
Whiskey Sour sin clara de huevo
Versión más sencilla y directa, sin la textura cremosa de la espuma, habitual en bares que prefieren evitar el huevo.
Boston Sour
Nombre alternativo con el que a veces se conoce la versión que sí incluye clara de huevo.
Historia y origen
Origen discutido: existen varias versiones
El Whiskey Sour pertenece a la amplia familia de los "sours", una de las estructuras más antiguas y estables de la coctelería: destilado, cítrico y dulce, en ocasiones con clara de huevo para dar textura. Se documenta en publicaciones estadounidenses desde la década de 1860, en un momento en que el consumo de cítricos frescos en barcos y tabernas ya era una práctica establecida para prevenir el escorbuto y hacer más agradables los destilados. No se conoce un creador individual, sino que representa la consolidación de una fórmula que ya circulaba de forma más informal.
- País
- Estados Unidos
- Fecha aproximada
- década de 1860-1870
- Atribución
- Sin atribución individual verificada
Fuentes utilizadas
- Wondrich, David — Imbibe! (2007)
- The Savoy Cocktail Book, Harry Craddock (1930)
