Clara de huevo

Se usa pasteurizada o muy fresca para aportar una espuma sedosa y estable en la superficie de algunos cócteles tipo sour, mediante la técnica de "dry shake".

Perfil general

Neutro en sabor, aporta textura cremosa y espuma.

Conservación

Debe manipularse con las mismas precauciones de higiene que el huevo fresco.

Posibles sustitutos

Espuma vegetal a base de aquafaba (agua de cocción de garbanzos)